相信大家都非常疑惑，包子店每天卖那么多包子，怎么发面的呢？这要从发面的两种制作方法来说了。早餐店就不会这样做。这样做非常费时间。早餐店发面都是面和好后直接开始擀皮包陷。包好后放在蒸笼里面醒发。说白了，早餐店做包子就像工厂的流水线。如果量非常大，就会进行分工。把各个程序给切割开来作业。打个比方，如果一天以3000个包子为例。就需要一个人专门和面下剂子。一个人专门擀皮，两个人负责包和蒸。还要一个人负责出锅。通常都是6笼一锅。用时大概35分钟分钟左右一锅。
通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。现在的生活节奏快，早上没有时间做饭，大多都是在街上对付一口，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，非常受大家欢迎，再搭配新鲜美味的豆浆，方便快捷，而且营养也很丰富。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
包子店每天的包子销量非常大，包子的好吃与面粉的发酵有着十分重要的关系，包子的和馒头的发面方式是一样的，而制作油饼、面条使用的是死面，也就是没有经过发酵的面粉。包子店一般使用的都是酵母粉对面粉进行发酵，酵母粉营养丰富，还能十分有效地保护面粉中的维生素，所以用发面制作出来的包子馒头比起用死面制作出来的饼，面条，营养要丰富好几倍。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
分享两款大量发面的方法。1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的，温水是面粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟，使酵母酵子产生大量泡沫，把其余面粉倒入和面机中，开低档，先加入酵子，再慢慢加入其余温水，水全部加完后，和面机再揉面十分钟，休息五分钟，再揉十几分钟，室温可以就在和面机里发酵，冬季放温暖处发酵。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
等发酵有1倍大时，加入猪油250克，开低挡，把猪油揉进去，面团很细腻时，静醒几分钟就可做所需的食物了。上述是馒头花卷锅盔等所需用水量，如做包子再多用温水1250克。2、用老酵母5000克，放在有温水10000克中泡发，再加入100克酵母，其余方法与上述一样，加猪油时，再加碱水由100克碱与300温水而成的碱水，先加碱水，均匀后，识别酸碱情况，而后加猪油再揉匀，静醒后既可使用。
