蒸包子500克面粉放多少老面

亲，你的意思是不是要一斤面粉需要多少克老面多少克碱？对不对。如果有人给你具体的死比例的一个回答，那么这个人就是骗子。这个法子永远不会有一个具体的固定的答案。同样是一斤面粉，不同品牌的面粉兑碱量就不一样，还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样，还有室内温度也决定兑碱量不一样，还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样，还有你使用的碱生产厂家不一样兑碱量就不一样等等。这个方法需要多年的工作经验，短时间学不会。我已经使用这个法子快20年了，就是专门用这个法子蒸包子已经9年了，这么多年的工作经验，它也几乎一天一个样子。这个老面放多少，得自己慢慢摸索。