用面头（老面）和碱粉怎么做发面，每斤面粉大概需要用多少碱粉？谢谢

这个吧，我还真说不准！！用老肥发面是这样的，把留的面头用冷水泄开（保证活菌数量），成白色浑浊的水。然后用这个水和面。揉匀的面团，放在温暖的地方。等面发起来的时候，闻到酸味就用碱综合掉酸~不太好弄，也没什么具体的数~~容易碱大发黄，碱小发酸！希望能帮到你

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