第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
将已发酵好的面团移到工作台，继续揉至空气全部出来，面团恢复到发酵前的体积。这个过程可以让面团的发酵力、张力增加。
可惜的是，面包机的排气做得实在不咋地，非常不彻底，那么，和揉面一样，半自动化好啦！在两次发酵之间，面包机会搅拌几下，这便意味着它在排气，此时，你将面团和搅拌小爪子都取出来，手工排气，再整好形放回去，效果会好很多。
也就是说，你要把面包机假想成任劳任怨的帮手，关键环节自己整，吃力活扔给他，这样做出的面包准好吃！千万不要只把材料扔给他就撒手不管了，不然他就随便扔个石头给你
