基本材料
蒜，姜，苹果，韭菜，青萝卜，圆葱，辣椒面，鱼露，牛肉粉(?????? ??????)，精盐，味素，白糖。
1.干辣椒面装在盆里待用。炒勺里装点清水，放入两大勺面粉，慢火烧开，变成糊状为止。
2.精盐，牛肉粉，白糖放进锅里搅拌化开。烧开的调料直接倒进装干辣椒面的盆里，搅拌均匀。
3.搅拌好的辣椒调料放在一边晾一晾。韭菜，青萝卜，胡萝卜，苹果切成丝备用。
4.用粉碎机把蒜，姜，圆葱，苹果，海蛎子绞碎。倒进调料盆里。
5.再把鱼露，切好的青萝卜丝，胡萝卜丝，韭菜都放进盆里均匀搅拌。这样调料做好了。
6.白菜腌到七八成的时候，洗净捞出来。调料需要一片一片均匀的摸上去，最后用叶子交叉包上去，如图。这样调料不易流失。
7.做好的辣白菜，装在密封不透气的盒子里，放在冰箱里冷藏。
临时吃的辣白菜呢，最好分出来装在小的盒子里，这样可以随时拿出来吃。
吃完剩的辣白菜最好找个另外一个盒子装上，变酸了可以做辣白菜汤或辣白菜炒饭。
千万要记住：动过筷子的辣白菜不能和没动过的辣白菜放在一起，这样会缩短保质期。
