烤箱的低温发酵功能好用吗？为什么一些高端的烤箱反而没有这个功能？

专业烤箱是没有低温发酵功能的，因为这个功能实际上是错误的设计。
面包发酵需要一定温度，更重要的是需要一定的湿度，而且是稳定持续的温度和湿度，专业的醒发设备不比烤箱便宜，而带有低温发酵功能的烤箱，往往都是小型的，家用的，多功能的，只是一种商业噱头，基本上会要求放入之前洒水保湿，或是直接放一碗水什么的，而且没考虑到一旦发酵完毕，烤箱从几十度升到几百度的这段时间，面包胚要如何摆放。
高端的烤箱可能会有蒸汽熏烤、热风对流、旋转恒温或更先进的功能，但是绝对不会出现低温发酵这项功能。