一、同型乳酸发酵：
同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动，所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。
过程：
葡萄糖转化成6-磷酸葡萄糖酸(6-phosphoglu-conate)后，在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)作用转化为5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)，经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)，5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysis ketonase)的催化作用下可分解为乙酰磷酸(acetyl phosphate) 和3-磷酸甘油醛。
前者经磷酸转乙酰酶(phosphotransacetylase)作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase)和乙醇脱氢酶(aclhoi dehydrogenase)作用最终生成乙醇；后者经EMP途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用下转化为乳酸。通过EMP途径，1分子葡萄糖最终可转化为2分子乳酸，从而得出乳酸对糖的理论转化率为100%。
二、异型乳酸发酵
异型乳酸发酵(heterolactic fermentation)，指除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸等物质的发酵途径。
通过HMP途径的发酵——————异型乳酸发酵（heterolactic fermentation） 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
异型乳酸发酵的经典途径：
① 、葡萄糖在己糖激酶的作用下转化成6-磷酸葡萄糖。
② 、6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脱氢酶作用下转化为6-磷酸葡萄糖酸。
③ 、6-磷酸葡萄糖酸在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)作用下转化为5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)；
④、 在经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)。
⑤、 5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysis ketonase)的催化作用下可分解为乙酰磷酸(acetyl phosphate) 和3-磷酸甘油醛。
⑥ 、乙酰磷酸经磷酸转乙酰酶(phosphotransacetylase)作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase)和乙醇脱氢酶(aclhoidehydrogenase)作用最终生成乙醇。
⑦ 、甘油醛-3-磷酸经EMP途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用下转化为乳酸。
通过6-磷酸葡萄糖酸异型乳酸发酵途径，1分子葡萄糖最终可转化为1分子乳酸和1分子乙醇，从而得出乳酸对糖的理论转化率为50%。
能进行异型乳酸发酵的乳酸菌有：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧分歧杆菌等。
扩展资料
概述
乳酸菌按发酵类型可以分为三大类，分别为同型乳酸发酵、异 型 乳 酸 发 酵和 兼 性 异 型 乳 酸 发 酵。
同型乳酸发酵是微生物以葡萄糖为底物通过糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnas pathway，EMP 途径）降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸，在同型乳酸发酵过程中,微生物利用1 mol葡萄糖可以生成2 mol乳酸,理论转化率为100%。但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在,实际转化率不可能达100%,一般认为转化率在80%以上者,即视为同型发酵 。这类乳酸菌主要包括德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和片球菌等 。
参考资料来源：
