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为什么要采用苹果酸乳酸发酵

2022-03-10 美食 101阅读
葡萄果实中含有苹果酸，苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口，也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题，在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转…
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵不但能够降低葡萄酒的酸度，增加其细菌稳定性，而且会增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风…
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