做戚风蛋糕时,能用泡打粉代替白醋吗??为什么????????

2020-06-24 美食 125阅读
不能。
这两种是性质完全不一样的东西,
白醋 的作用是降低蛋白的PH值,让蛋白呈弱酸性,使用后的目的是让蛋白更容易打发,而且打发出来的蛋白霜更细腻,更稳定。
泡打是一种化学膨胀剂,主要成份是小苏打+淀粉+酸式盐。它能快速的化学反应出大量的二氧化碳气体,充满糕体。
这两种材料可以在配方中一起出现。也可以都不用。
白醋不用,蛋白一样能打发,但速度慢一点儿,蛋白霜稳定性稍差一点。泡打不加,只要蛋白打的得好,蛋糕一样松软。
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