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我用电饭煲做的戚风蛋糕为什么不松软(4个鸭蛋120克面粉100纯牛奶30克油1勺双效泡打粉,蛋黄和

2020-09-26 美食 162阅读
要么就是蛋清打发不够，要干性打发，最起码也要是湿性到干性之间的状态，
亲打发蛋清的时候只是乳白色么？有没有提起打蛋器会出现一个小尖角呢？
如果没有尖角就是蛋清打发不够所以不蓬松。
如果有尖角就是蛋清糊和蛋黄糊混合时手法不正确消泡了，所以不蓬松。
因为戚风蛋糕的蓬松主要就是来自蛋清的泡泡。
正确的搅拌手法是从下往上翻，而不是顺指针逆时针搅。
蛋清打发好根本就不需要什么泡打粉什么粉之类的东西哦，轻松都可以达到5,6CM
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