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为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软，更像起面饼子，还下塔？

2022-08-10 美食 86阅读
使蛋糕更具弹性，这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿，测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的，尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了，会出现的问题有：弹性较差，内部组织不细腻，有较大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。

现在，所有关于戚风的打法，总是千方百计的叫人把蛋白打硬，这是错误的。
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