不使用泡打粉的威风蛋糕。只要蛋白霜打得好，即使不借助泡打粉的力量也可以膨胀得很完美，而且烤好出炉后也不会凹陷。由于泡打粉具有帮助膨胀且维持稳定的作用，当你担心某些材料会影响膨胀的时候，就可以试着加入泡打粉来烘烤。或者是第一次制作戚风蛋糕，害怕失败的读者，加些泡打粉也无妨。
1、戚风蛋糕凹陷原因
①冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
②配方不平衡。
③鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充人空气太多。
④面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
⑤面粉筋力太低，或烤时炉温太低。
⑥蛋糕在烘烤中尚未定型，因受振动而下陷。
2、戚风蛋糕凹陷解决办法
①尽量使室温和材料温度达到平衡。
②配方要平衡和掌握好。
③鸡蛋保持新鲜，在搅拌时注意别打过度。
④不要用筋力太低的面粉，特别是掺淀粉的时候注意。
⑤蛋糕在进炉后的前12rain不要开炉门和受到振动。
