用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 82
牛奶 55克
玉米油 45克
糖（玉米淀粉10克混于糖中） 49克
糖（蛋黄里） 15克
盐 少许
戚风蛋糕（不用泡打粉）的做法
模具一只（其实我只是为了拍模具）
来个侧面
蛋白放进冷冻层！冻至结薄冰！（关键）
同时先把油加奶用打蛋器打至米糊状。同时蛋黄加糖打至糖融化。
把过筛的面粉倒至“米糊”中，用蛋抽打均匀，
把蛋黄分次倒入面糊里，打均匀。
接着拿出蛋白搅打，分次加糖（玉米淀粉）。打至硬性发泡。打蛋白先低速后高速再低速。打至六七分时调至低速直立于蛋白中尽量不搅入空气的方式搅打（这点关键，这是整理蛋白的好方法，有利于形成细腻而稳定的气泡，也可以把结块的蛋白打散）
最后面糊和蛋白混合均匀放入烤箱。150度40至50分钟。烤好后要立即把蛋糕连模具从10公分以上的地方跌落（桌子上垫个毛巾，心疼我的模具），这点也很关键，是为了让锁在蛋糕里的水蒸气迅速蒸发出来。这也是戚风蛋糕不塌的一个关键所在
这次戚风蛋糕开裂了。下次再增加点液体和油的量。看看效果。
