到拉面，地域辽阔的中国，有着炸酱面、兰州牛肉面、炸酱面、龙须面、以及担担面云吞面……历史不可谓不悠久。所以，如今很受欢迎的日本拉面其实最初源于中国。这就要从百余年前说起。在1901年的东京浅草，一个名叫尾崎贯一的日本人，开了一家其实是由中国人主厨的“中华料理店”，从而包含了中画面、南京荞麦面等面食正式带入日本饮食文化。由其在二战后，日渐萧条的日本经济，使拉面成为最受欢迎的料理之一。之后，以中华拉面为基础，日本料理人又经过不断的改良创新，从而形成具有独特风格的日本拉面，发展于今日，成为日本人最接地气、也是最为常吃的国民美食。
要说到一碗日本拉面，为什么会有如此多的人喜欢，里面肯定自有乾坤。这就要从面、汤底、味道、以及配菜来看了。首先来说面条，大概可以分为两类——“生面”和“干面”。所谓生面，就是指在面条压制成型后，进行干燥处理且没有加热的面条。生面最大的特点就是，面条含有较为丰富的水量，这样才在保证口感富有弹性的同时，不会因为吸收了太多汤汁吃起来变得很粘。比起生面，传统的干面得以保存下来，是因为在日本有很多地区，对于拉面比较讲究又细且有嚼劲，这里就不适合含水量丰富的生面。所以，“极细面”、“细面”是比较常见的干面状态，而生面比较普及于大部分使用粗面的拉面店。
要说到好吃的日本拉面，其实相较于面条，由汤底、酱料以及香油组成的汤汁才是灵魂。而对于好的汤汁，由各种食材混合熬制的汤底才起到至关重要的作用。日本拉面的汤底大概分为“鸡骨汤”、“猪骨汤”、以及“海鲜汤”三种。鸡骨汤比较常见于味道清淡的拉面，熬好后的汤头色泽很淡，但是又比我们平时喝的鸡汤稍微浓一点，很适合口味清爽的人。而由猪大骨和鸡骨混合熬制的猪骨汤，不仅有着较为浓厚的猪骨香，颜色看起来是奶白色。
最后来说由“鱼干”、“扇贝”以及“木鱼干”混合熬制的海鲜汤。而这种汤底色泽偏红，闻起来很浓厚的海鲜味，甚至带一些腥气，所以，用这种汤底所做的拉面，大多数情况下都是在鸡骨汤或者猪骨汤中加入一些鱼干所制，而且，除了日本关东地区，海鲜汤底的拉面并不常见。日本拉面，就是靠这一锅精心准备的汤底来抓住食客的胃的，所以不管是比较大的店还是街边小摊，都有自己密不外传的配方。日本拉面的精粹可不只有汤底，还有其配菜。从肉汁丰富的叉烧肉、到脆嫩的笋干木耳丝味付海苔这些经典配菜中，比较考验拉面师傅手艺的一个配菜，一定少不了“半熟鸡蛋”。好的半熟鸡蛋不能是白水煮鸡蛋，一定需要调味，同时还要做到蛋清全熟，而蛋黄则需要在不熟下还不能流出。所以日本的拉面就越来越受欢迎，喜欢的人逐渐变多。
