千层酥皮的做法,千层酥皮怎么做
简介
食材
细砂糖、盐、水、低筋面粉、高筋面粉、黄油
步骤
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1. 准备材料
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2. 将20g的黄油切小块，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以将20g黄油直接融化，温热时倒入面粉之中
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3. 糖，盐溶于水，盐直接用的1/4小勺，称准的可以量2g，倒入面粉中，水不要一下倒完，面粉的吸水性不一样
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4. 稍微揉成团之后，划上十字刀口，也可不划，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
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5. 用保鲜袋包起80g黄油擀成方块，硬度是稍微能用手指按下的，太软了就放冰箱冷藏
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6. 松弛好的面团，擀成比黄油大一些
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7. 将黄油交错放在面团上
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8. 上下把黄油包起来，包实了，不留空隙
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9. 左右把黄油包起来，包实了，不要留一点空隙
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10. 然后把面饼擀长，注意力道，觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
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11. 把擀长的面饼叠三层，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时左右
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12. 松弛够的面饼，拿出来按这个方向，擀长，叠起，重复之前的步骤，松弛，擀长，叠三层，这三个步骤做3次即可，不及时用的话，叠起放入冷藏或者冷冻，要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的，不是做蛋挞的话，不建议卷起
小贴士
