西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法,西葫芦木耳鸡蛋蒸饺怎么做
简介
食材
油、盐、胡椒粉、小葱、西葫芦、黑木耳、鸡蛋、面粉
步骤
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1. 将泡发的木耳切碎。
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2. 西葫芦擦丝。
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3. 先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
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4. 再将余下的水挤入碗中，留做和面。
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5. 然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。
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6. 鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。
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7. 面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
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8. 然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
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9. 待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。
注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。
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10. 将面团搓成长条，揪成小剂子。
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11. 取一份擀成圆片，放适量的馅料。
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12. 对半捏合，再捏成这种荷叶花边。
注：这样做也是防止汁水不外流。
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13. 温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。
小贴士
