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简介
食材
料酒、水、蒜、姜、玉米淀粉、糖、香醋、生抽、小苏打、糖、盐、植物油、鸡脯肉
步骤
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1. 鸡脯肉洗净，去除外面的筋膜改到成1.5cm的丁
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2. 鸡脯丁入大碗先加入1克盐、3克糖、1克小苏打抓匀。
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3. 再加入10克料酒、50克清水和3克淀粉上浆抓匀。
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4. 一直要抓，直到所有液体被鸡丁吸收呈粘稠的状态（这是鸡肉滑嫩的关键）
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5. 姜切成姜米，蒜拍扁切成蒜碎。
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6. 取一小碗，加入生抽15克、香醋30克、糖35克、淀粉4克、姜米和蒜碎调匀成碗汁备用
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7. 热锅凉油，油3成热，倒入鸡丁（千万不要马上动鸡丁，不然会脱浆，等鸡丁底部变白再翻动）
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8. 中火炒到鸡丁全部变白
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9. 倒入碗汁收匀关火。
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10. 装盘撒上香葱碎即可。
小贴士
