蛤蜊炖蛋的做法,蛤蜊炖蛋怎么做
简介
食材
油、盐、生抽、白酒、姜、葱、蛤蜊、鸡蛋
步骤
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1. 买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽
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2. 部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽
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3. 鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
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4. 用筷子快速搅打蛋液
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5. 煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用）
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6. 锅内煮水，倒入以上调料
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7. 待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊
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8. 水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火
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9. 捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙
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10. 煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
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11. 冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间
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12. 滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
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13. 将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里
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14. 大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架
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15. 盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火
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16. 取出盘子，滴少许生抽
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17. 趁热撒上葱花即可食用
小贴士
