芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法,芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡怎么做
简介
食材
辣椒粉、糖、老抽、葱、姜、生菜、鸡蛋、洋葱、大蒜、普通面粉、料酒、蚝油、黑胡椒粉、黑芝麻、水、细砂糖、黄油、盐、干酵母、奶粉、白芝麻、瘦猪肉馅、鸡腿、鸡蛋液、高筋面粉
步骤
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1. 汉堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段，在28度环境内做基本发酵约1小时，发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团，不回缩即发酵完成。
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2. 第一次发酵完成后，排气，平均分成6份，揉圆，码在案板上做中间发酵，约15分钟，避免表面干裂，最好盖上保鲜膜。
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3. 二次发酵好后，揉圆揉到表面光滑无褶皱，放入烤盘内。
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4. 把烤盘放入烤箱上层，底下放上烤架，烤架上放两碗开水，关上烤箱门，进行最后的发酵，约40分钟左右。发酵到2倍大即可。
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5. 把发酵好的面团取出，表面刷鸡蛋液。
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6. 撒上少许芝麻，一共6个包，我分别撒了2种芝麻。
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7. 放入预热好的烤箱烘烤，烤12分钟左右，表面上色金黄后取出。
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8. 烤好的包包，不要放进冰箱，室温保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷冻。
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9. 鸡腿堡制作：鸡腿去骨洗净。
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10. 用刀背剁几下鸡肉，剁的松散好入味，不要剁鸡皮那面，要剁鸡肉的那一面。
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11. 剁好的样子，不是用刀刃，是用刀背哈。
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12. 放入黑胡椒粉，糖，盐，耗油，老抽搅拌均匀。
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13. 放入葱、姜腌制入味，我腌制了一天，如果着急吃的话至少要腌制2小时。
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14. 腌制好后，取煎锅点火，不用倒油，直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。
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15. 小火煎鸡腿肉，一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来，煎熟，煎透。
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16. 煎好后，用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚，用面包刀片开2半，放入鸡肉，鸡肉上放一片生菜，再放一块鸡肉，再加一片生菜即可。
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17. 烤肉排的制作：准备洋葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，把黄油溶化。准备好瘦肉馅，我是超市买的肉馅，也可以买了肉自己绞成肉馅，建议一定要瘦肉馅，要不烘烤的时候会很爱出油。
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18. 加入洋葱末，蒜蓉。
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19. 加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。
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20. 加入料酒，面粉。
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21. 加入黑胡椒粉，盐，辣椒粉。
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22. 再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀，要搅打上劲，打成粘稠状。
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23. 把肉馅平均分成7份，取一份搅拌好的肉馅，用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘。
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24. 放进预热好的烤箱，烤12分钟取出来翻面，再继续8分钟即可。
小贴士
