鸡蛋羹的做法,鸡蛋羹怎么做

2024-04-30 37阅读
简介
食材
盐、虾皮、葱花、鸡蛋、蘑菇、小白菜
步骤
  • 1. 1.先把香菇和小白菜焯熟。

    PS:鸡蛋羹里面的需要用到的香菇和小白菜非常少。所以不需要焯太多,2朵香菇,4片小白菜叶就差不多。
  • 2. 2.焯熟后,把小白菜和香菇切碎。
  • 3. 3.虾皮要提前用温水浸泡10分钟,中途换一次水。

    PS:虾皮用温水浸泡,是为了去掉盐分,以及亚硝胺类物质。尽量挑选颜色较浅、腥味很轻、干燥程度较好的虾皮,最好用保鲜袋装小包,放到冷冻室保存。
  • 4. 4.两个鸡蛋打散。

    PS:因为全家人一起吃,所以做得比较多,宝宝一天一个鸡蛋就足够。
  • 5. 5.加入跟鸡蛋等量的温水,以及小白菜碎,香菇碎,虾皮和少许葱花。

    PS:因为小白菜中会有水分,所以我用的比例是1:1,可以准备两个相同的碗,一碗装鸡蛋,一碗装同等高度的温水,再混合到一起就可以了。水加得太多,蒸好的蛋羹水分太大,也不容易熟。
  • 6. 6.水烧开后,把鸡蛋羹放进蒸锅里。注意要变小火,火候太大,容易让鸡蛋羹蒸出很多蜂窝。

    PS:等水烧开后,再放入鸡蛋羹。因为在烧水的时候,火候会比较大,很容易把鸡蛋羹蒸出蜂窝状。
  • 7. 7.蒸鸡蛋羹的时间,与鸡蛋羹的量有很大关系。快要蒸好的时候,可以开盖看一下。
  • 8. 鸡蛋羹表面如果已经完全凝固就说明蒸好了,但要注意在水份多的情况,鸡蛋羹即便熟了,表面还是会有很多水分,只是这个水是透明的。
小贴士
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