【手工美食】闽南烧肉粽的做法,【手工美食】闽南烧肉粽怎么做
简介
食材
五香粉、虾干、老抽、红葱头、咸蛋黄、精盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、糥米、粽叶、花生米、香菇、老抽、生抽、冰糖、八角、小葱、姜、米酒、五花肉
步骤
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1. 干粽叶泡上一夜，放入锅中煮开15分钟，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。
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2. 先将五花肉泡水1小时左右，泡出血污（水里可滴点黄酒，），然后切大块，用中小火干炒出污沫。
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3. 将肉块和炒锅都清洗干净，肉块再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄。
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4. .然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略过了，因心急，火调大了。
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5. 加入老抽和生抽炒上色。
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6. 转入高压锅中炖，加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量，设置加压10分钟。注：高压锅不耗水，水不要太多。
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7. 解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多，留一些后面炒糥米还要用些。
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8. 将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的，出油效果不错，菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561
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9. 将咸蛋黄上笼蒸熟。
10.将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
11.炒锅倒油约30克，温热时下红葱。
12.中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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10. 将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
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11. 炒锅倒油约30克，温热时下红葱。
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12. 中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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13. 翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
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14. 加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量，翻炒均关火备用。
注：炒的时间不要过长，调料拌均就可以了。
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15. 取1-2片粽叶卷成漏斗状，舀一汤匙糥米垫底，再放一块大肉，半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。
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16. 肉上面再覆盖两汤匙糥米。
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17. 包起来，绑好。
注：包的漂亮与形状都不重要，一定不要漏米。
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18. 上高压锅煮，上气后调小火，保持加压15-20分钟后关火，直到高压锅完全解压，粽子就煮透了。
小贴士
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