老北京卤煮火烧的做法,老北京卤煮火烧怎么做
简介
食材
红辣椒、老抽、生抽、陈皮、料酒、香叶、大葱、姜、桂皮、八角、小麦面粉、盐、炸豆腐、猪肺、猪心、猪小肠、猪大肠
步骤
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1. 将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟
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2. 焯水取出，肠、肺切块，心切片
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3. 炸豆腐切三角块
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4. 起锅加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤制
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5. 卤制半小时加入切好的炸豆腐，继续卤制半小时
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6. 面粉加水揉成团，醒20分钟，将醒好的面揉光
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7. 揪成小面剂，剂擀成圆饼
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8. 平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）
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9. 7-8即可烙熟
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10. 面饼，井字型切成9块，垫碗底，新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要入锅煮4-5分钟
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11. 浇上卤好的猪肠、肺、心、炸豆腐
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12. 浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁。
剩下的就是吃了，不比老店的味道差独缺人家的老汤，多做几次老汤就有了，不过别有风味，干净卫生看的见。
小贴士
