西红柿炒鸡蛋的做法,西红柿炒鸡蛋怎么做
简介
食材
小麻油、鸡精、糖、洋葱、蒜、姜、盐、油、鸡蛋、西红柿
步骤
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1. 锅烧热，入油，也就是热锅冷油
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2. 入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
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3. 鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
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4. 蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
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5. 锅内葱油烧热，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
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6. 蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
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7. 将鸡蛋炒散，盛出备用
此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
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8. 准备一些蒜末、姜末
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9. 西红柿洗净，切片
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10. 锅内放少许油，煸香姜、蒜末
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11. 倒入西红柿翻炒
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12. 调入一些料酒
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13. 调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
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14. 当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
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15. 倒入鸡蛋
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16. 光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
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17. 撒上一些小葱花，好看又提香
小贴士
