自制老干妈香辣牛肉酱的做法,自制老干妈香辣牛肉酱怎么做
简介
食材
白糖、红辣椒、菜籽油、老姜、干豆豉、花生米、鸡精、白糖、辣椒粉、大蒜、酱油、花椒粉、白芝麻、盐、精牛肉
步骤
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1. 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
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2. 准备好大蒜和老姜各200克
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3. 新鲜的红辣椒700克打碎备用
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4. 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
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5. 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
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6. 500克干豆豉上锅蒸15分钟
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7. 干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
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8. 锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
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9. 炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
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10. 另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
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11. 首现倒入超好的牛肉碎
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12. 在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
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13. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
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14. 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
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15. 调入200克酱油小火熬制
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16. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
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17. 看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
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18. 放入炒熟的花生碎
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19. 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
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20. 调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
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21. 准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
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22. 拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
小贴士
