黑加仑酸奶慕斯蛋糕的做法,黑加仑酸奶慕斯蛋糕怎么做
简介
食材
盐-戚风、柠檬汁-慕斯、柠檬汁-戚风、黑加仑力娇酒-心、吉利丁片-心、雪碧-心、酸奶-慕斯、吉利丁片-慕斯、细砂糖-慕斯、淡奶油-慕斯、牛油-戚风、细砂糖-戚风、低筋面粉-戚风、牛奶-戚风、鸡蛋-戚风
步骤
-
1. 把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，把蛋黄搅拌均匀，两者都扔一边歇着，待会再用。
-
2. 先做8寸戚风蛋糕部分：黄油软化+牛奶+细砂糖30g（戚风90g中的30g，剩下60g用于蛋白打发部分），打蛋器搅拌均匀。
-
3. 低筋面粉过筛后，加入黄油混合液里，继续搅拌均匀。
-
4. 搅拌直至面粉消失【如图】。
-
5. 倒入蛋黄。
-
6. 搅拌均匀【如图】，这部分就算是做好了
-
7. 用湿布盖上，防止水分干了，然后就让它到一边凉快去，我们接下来做蛋白部分。
-
8. 挤出柠檬汁大约5g这样，其中3g导入蛋白液里容易打发，剩下2g用于之后的慕斯液里，以去除淡奶油的腥味。
-
9. 加入柠檬汁的蛋白液，用打蛋器打至一个个的鱼眼泡状【如图】，加入盐和20g的细砂糖（上面所说的用于蛋白打发部分的细砂糖的1/3量），继续打呀打。
-
10. 打到鱼眼睛泡泡都消失了，都变成小细泡，有点儿稠的状体时【如图】，再加入20g的细砂糖，继续打呀打。
-
11. 蛋白打至出现纹路的时候，加入最后剩下的20g细砂糖，还是要继续打啊打。
-
12. 直到蛋白霜出现小恶魔的角状态（能直立拉出小角），Ok啦，手可以歇一歇了。
-
13. 把打好的蛋白霜，分三次加入，进行搅拌，这里搅拌的方法是用刮刀从底部向上的慢慢翻搅，这样能最大限度使气泡消失，记得千万不要打圈搅拌。
-
14. 最后蛋黄混合液和蛋白霜完全搅拌均匀后【如图】，倒入8寸蛋糕模具里，用力震几下，让大气泡都滚出来，就可以放入已预热好的烤箱里烘烤了。先150度上下火烤40分钟，再170度烤30分钟，烤完倒扣放凉后就可以脱模了。
-
15. 脱模之后，去掉深色的外层，把蛋糕横切为上下两块，把上面的部分，沿边切小4~6cm，形成下大上小的造型【如图】，然后蛋糕部分就完成了。
-
16. 现准备心形黑加仑的部分：5g丁片用冷水泡软后，把水倒掉，加入雪碧。
-
17. 再倒入黑加仑力娇酒，隔水边加热边搅拌，至吉利丁片融化，就可以放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
-
18. 接来下做酸奶慕斯液的部分：10g的吉利丁片泡同样软后，隔水加热融化，放凉一会儿就加入酸奶，细砂糖。
-
19. 加入柠檬汁，然后倒入淡奶油，搅拌均匀慕斯液就ok了，接下来就拿出之前切好的蛋糕胚，把较大的一片放在碟子里（我觉得银白色的碟子搭配好看，或者其他适当的器皿，模具也可以），倒入慕斯液，盖满后，再放入较小的那片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯液。
-
20. 完成后就出现了这样可爱的UFO造型了【如图】。放入冰箱冷藏过夜，记得要拿其他东西盖住，免得吸入冰箱异味。
-
21. 第二天，取出冻好的黑加仑果冻，用刀划成小块，哼哼哈嘻乱切一通就可以，然后就可以放到慕斯蛋糕上造型了。
-
22. 在慕斯蛋糕的UFO顶部，做成一个心形，注意要小心做而且要快，不要粘到白色的地方，不然就不好看了，做好后再放入冰箱冻10来分钟就可以了，成品漂亮不？
-
23. 实在不忍心用刀子切开哇，用勺子挖来吃也不错。
小贴士
