包子蒸熟了就塌了的原因有以下几点：
1. 面皮的发酵时间不够，没能完全醒发：在制作包子时，需要将酵母和面粉混合，让其进行发酵。如果发酵时间不够，面皮的酵母未能发挥完全作用，导致包子熟后失去结实度。
2. 热胀冷缩效应：包子在蒸制过程中受到高温蒸气的冲击，体积膨胀。但是，在包子蒸制完成后，温度降低，内部的水分也在迅速散失，使得体积缩小。这种热胀冷缩的过程也会导致包子表面陷塌。
3. 包子内部的油水比例不均衡：如果在制作包子的过程中，油水比例没有恰当地分配，就会使包子的结构不稳定，熟后塌陷。
4. 揉面的方法不正确：在揉制面团的过程中，必须采用正确的揉面方式，使得面皮更加有弹性。如果揉制时间过短或者过长，面皮会过于松软或者过于紧实，导致包子在蒸制后失去了原有的形状。
综上所述，制作包子需要注意发酵时间、油水比例，掌握正确的揉面方法，以及考虑好热胀冷缩效应，才能做出口感好、形状美观的包子。
