饺子在煮熟后会发生一系列化学反应，导致饺子的颜色变红。以下是可能导致饺子变红的几个原因：
1. 鱼肉因为含有血红素，所以饺子馅里面如果加了鱼肉，对于饺子变红有促进作用。
2. 酱油的氨基酸和糖类在高温下与饺子表面的蛋白质发生反应，使得颜色变红。
3. 温度和时间：饺子的颜色主要受热度的影响，一般来说，饺子在高温下煮越久，颜色就越红。同时也需要注意掌握好煮饺子的时间，否则过长的煮时间会导致外层皮烂掉，使饺子颜色不均匀。
4. 馅里加入少量山楂或柿子椒等酸味食材，这些食材能够促进饺子变红。
总之，饺子熟了变红是一个正常的现象，不需要过于担心。
