制作青椒饺子需要进行一定的焯水处理。
首先，焯水可以去除青椒中的苦味。青椒是一种辣椒，如果不处理，其内部会含有一种较为刺激的化学物质，品尝时会感到味道较苦。通过焯水处理，在高温下可以分解化学物质，消除苦味，提高美食口感。
其次，焯水也可以控制饺子馅料的湿度。青椒的水分含量比较高，如果省略焯水步骤，青椒的水分可能会导致饺子馅料太湿，难以包裹，影响饺子的形状和口感。
最后，焯水还可以消除青椒表面的杂质。发现青椒表面有脏东西或污渍，需要先进行焯水处理，将这些杂质清洗掉，以保证食用安全。
总之，尽管焯水需要一些额外的时间和精力，但是对于制作口感好、健康的青椒饺子来说，是必要的环节之一。
