咸肉是需要晒干的一种食材，晒干后才能保存得更久。咸肉要晒多久可以收起来，主要取决于以下几个因素：
1. 天气情况：如果是晴天，咸肉晒干的速度比较快，可以在2~3天内完成；如果是阴天或有雨，需要更长时间来晒干，可能需要5~7天或更多时间。
2. 咸肉的厚度：厚度越大，晒干的时间就越长。
3. 晒干的方式：自然晾晒和烤箱烘干两种方式可以选择。自然晾晒需要注意防潮，翻动咸肉的时间要多一些。烤箱烘干的温度和时间可以根据咸肉的情况来调整。
4. 咸肉晒干后的硬度：如果硬度已经达到了合适的程度，可以进行收起来。通常需要经过一个时间的“试吃”过程，观察口感是否符合自己的需求。
总之，咸肉晒干的时间因各种因素而异，建议具体操作时请依照自己的实际情况来判断，以免影响口感或保存时间。
