腌咸肉要晒几天太阳，主要是为了让它干燥和杀菌。下面是具体的分点回答：
1. 去除水分：将咸肉腌制后，很多水分依旧存在其中，需要通过晒太阳来去除它。太阳的热量能够让咸肉的水蒸发掉，使得它变得更加干燥。
2. 杀菌处理：咸肉是属于未经煮熟的肉类，通过晒太阳可以有效的杀菌，避免细菌滋生。尤其在夏季潮湿的环境下，咸肉容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，导致食品中毒。
3. 提高保存期限：晒太阳能把咸肉里面的水分和细菌等有害物质去除干净，这样有利于延长咸肉的保存期限。
总之，晒太阳是腌咸肉必不可少的一步，但是晒太阳的时间因气温、阳光强度及咸肉本身含水量不同而异，需要根据实际情况来调整晒太阳的时间，一般情况下需要超过3天左右。
