可以腌制咸肉，以下是分点回答：
1. 秋天的气温适宜咸肉的腌制。秋季气温适宜，空气湿度不高，适合进行食物的腌制和干燥，这就为咸肉的腌制提供了条件。
2. 腌制后的咸肉可以多保存一些时间。秋季气温适宜，制作出来的咸肉不容易出现质量问题，保存期限也可以相应地延长，从而能够更好地满足人们对于食材保存的需求。
3. 咸肉可以增加食欲，带来美味享受。秋季的天气干燥，人们往往会出现些许的食欲不振，腌制好的咸肉可以调节味觉，增加食欲，同时也是秋季暖锅、火锅、沙锅等冬季美食的重要佐料。
4. 正确保存和食用咸肉，避免食品安全问题。在腌制过程中，应该严格掌握卫生标准，避免细菌的产生；在保存和食用时，也要注意防潮、防虫、防尘、防止外界污染等。同时，咸肉的摄入量也要适度，以免对人体健康造成影响。
