肉燥是一道台湾经典小吃，主要以香味浓郁、口感鲜美而闻名，而其做法也相对简单。
以下是肉燥的制作步骤：
1.准备食材：去掉猪肉中的筋膜，切成小块状，葱姜洗净并切成细碎末。
2.将锅置于火上，倒入等量的油（建议选橄榄油或米油）。
3.油热后，放入葱姜末炒香，之后放入猪肉块翻炒。
4.待猪肉变色后，加入酱油、糖、花雕酒、盐、五香粉和水，大火煮开后转小火慢慢煮烂。
5.持续煮约40分钟左右，等锅底汤汁快干的时候下辣椒粉，并调整咸淡。
6.最后加入香菜或葱末进行喜好的调整，即完成。
肉燥的口感和香气取决于猪肉炖煮的时间，过长的时间会导致猪肉过于干燥，过短的时间则会导致口感不够糯软。因此，掌握好时间是肉燥制作的关键。
特别需要注意的是，在煮猪肉时需要不断地搅拌，以免粘锅或煮坏。另外，调味时可以根据个人口味进行调整，比如加入辣椒、豆瓣酱等。
