首先，馒头中碱的多少与发黄没有直接关系。因为发黄一般是由于面粉中的酶类作用和氧化反应导致的。而馒头中的碱主要是指苏打粉等碱性物质，是用来促进面团起酥膨松效果的。以下是具体回答：
1. 碱对黄发面团有一定的保鲜效果，可以延长食品的保质期。
2. 适量的苏打粉有利于促进面团的发酵和膨胀，制作更加松软的馒头。
3. 如果过多的苏打粉使用，则会影响馒头的口感和色泽，并且还会对人体健康产生负面影响。
4. 因此，如果馒头发黄，应该先了解是由于面粉质量或保存方式造成的，而非碱多导致的。
5. 最后，为了保证健康，我们应该减少过量食用碱性调味料，尽量选择新鲜、自制的食品。
