找出发黑豆芽有种腐乳味的原因，可以从以下几个方面着手：
1. 发酵过度：豆芽在发酵过程中会产生氨基酸和芳香物质等化学成分，一定程度上会有味道。如果豆芽发酵过度，这些成分可能会累积，导致出现腐乳味。
2. 存放环境不当：豆芽含有一定的水分和营养素，容易受到细菌和霉菌的侵害。如果它们被存放在空气湿度大或无法保持干燥的环境中，就会滋生细菌和霉菌，这些微生物也会对食物产生变质和腐败，产生腐乳味。
3. 做法不当：豆芽在做的过程中，加入了调料，让其更为美味。但是，如果调料的量不合适或选用的材料出现了问题，就可能导致豆芽变质或产生异常的味道，出现类似腐乳的味道。
4. 个体差异：不同的人对味道的敏感程度存在个体差异，对于同一个食物，有些人可能会感觉它有腐乳味，但是对于其他人来说则不太明显。
总之，发黑豆芽出现腐乳味道的原因是多方面的，需要综合考虑。为保证食品安全和口感，请选择新鲜的豆芽，存放在干燥通风的地方且避免存放时间过长。同时，在做菜时注意用适当的量的调料，避免个体差异造成的影响。
