理论上，豆芽应该是呈白色，但有时候可能会出现发紫的情况，这种情况受多种因素的影响。以下是可能导致豆芽发紫的主要原因：
1. 天气：一些研究表明，温度过低或夜间温度过高，会影响豆芽的正常生长。在这些温度条件下，豆芽可能会产生紫色素，从而导致发紫。
2. 光线：豆芽在成长过程中需要光线来进行光合作用，实际上也是对紫外线有一定的需求。如果缺少光线，或者光线过弱，豆芽就可能产生紫色。
3. 水质：豆芽的生长需要水的支持，而水质则很容易影响豆芽品质。如果水中含有大量的重金属、污染物等有害成分，那么对豆芽生长带来的损害也就可能导致出现紫色的现象。
4. 储存条件：豆芽在储存和包装过程中，可能会受到挤压、摩擦等机械损害，进而导致内部细胞会被压伤。如果豆芽从此开始长时间储存，那么细胞的破损很可能导致豆芽变色或发紫。
5. 豆子品种：有些豆子本来就带有一定的紫色素。种植这些豆子，也会影响豆芽的颜色，从而使得豆芽轻微的发紫。
需要注意的是，虽然豆芽发紫或许不是一个好兆头，但只要豆芽质量过关，口感正常，那么可以安心食用。
