豆芽变紫色可能是因为以下原因：
1. 酸碱度：豆芽发芽过程中，土壤或者水的酸碱度需要适宜，如果酸碱度不合适会导致营养成分的破坏，从而改变颜色。
2. 光照：豆芽在生长时需要适量的阳光，如果光照太强或者太弱也会影响其颜色。特别是在太阳光下，豆芽中的叶绿素反应，导致变色。
3. 病虫害：如果豆芽遭受到病虫害的侵袭，就会分泌一些有色素的物质，导致变色。
4. 遗传因素：豆芽发芽可能存在遗传问题，而这种遗传问题会造成其颜色的变异和改变。
5. 外部环境污染：如汽车尾气等的污染，会影响豆芽的颜色。
为什么豆芽会变紫色
