1. 自然状态下的紫色：在绿豆的自然生长过程中，由于某些环境因素的影响，例如氧化、紫外线、温度变化等，会使得绿豆的颜色发生改变，出现紫色；
2. 烹饪加工后的紫色：在烹饪或者加工过程中，绿豆遇高温、酸性物质等，会导致豆皮被破坏，叶绿素等色素暴露在空气中的氧气作用下形成氧化叶绿素，使其从绿色变为暗红色，最终表现为紫色；
3. 基因突变引起的紫色：在绿豆的基因中存在一些可能对颜色产生影响的基因，当这些基因出现突变时，就会导致绿豆的颜色发生变化，出现紫色。
总之，绿豆变成紫色的原因有很多种，其中自然状态下的紫色和基因突变引起的紫色是比较少见的现象，而烹饪加工后的紫色则是常见的现象，通常为我们的食品添加了视觉上的美感。
