1. 蔬菜的自然变色：有些蔬菜在烹饪过程中会因为自身的化学成分而出现变色现象。丝瓜中含有大量的多酚类物质，当进行高温油炒时，多酚类物质会氧化，从而使丝瓜变黑。
2. 食材和烹饪方式不搭配：丝瓜的纤维柔软，水分充足，容易散发水分，如果使用火力过大的烹饪方式，就会导致丝瓜受热不均匀，一部分过度炒焦，而另一部分则不够熟，导致出现发黑现象。
3. 原材料的新鲜度：选择新鲜的丝瓜做菜可以大大降低出现发黑的情况。如果使用的是变质老化的丝瓜，其自身已经开始分解氧化，烹饪时就很容易产生发黑的现象。
4. 使用铸铁锅或者不锈钢锅：这两种炒菜锅均色导致油锅表面没能良好地传热，导致食材在异常高温下闷糊或者干燥。如果使用铝制锅、不粘锅等，油锅表面可以迅速发热，可以较快地进行高温快炒，出品的丝瓜质量也更佳。
5. 是否添加附加条料：有些丝瓜是直接撒上芝麻、胡椒粉等调味的，这类附加材料在热油下闷炒时，容易糊成焦炭状，影响整道丝瓜的口感和质量。建议最好是在最后上菜前再添加，避免因为过早添加而导致糊焦。
