炒丝瓜会出现苦味的原因有以下几点：
1. 丝瓜本质含有苦味成分。丝瓜中含有一种叫做「丝瓜苦素」的天然苦味物质，正常情况下只会略微有点苦涩，但有时苦味会变得很强烈。
2. 没有正确处理丝瓜。在烹饪之前，如果没有经过适当的处理，比如浸泡、切片、去籽等，就极有可能产生苦味。特别是老一点的丝瓜，苦味更容易被激发出来。
3. 炒菜时火太大。高温能导致食材内部水分失去平衡，蛋白质变性，糖类氧化等，使得丝瓜表面和内部都变得干燥，难以入味。会出现苦涩和干燥的口感。
4. 料理方式不太对。丝瓜应该先煮或焯一下再炒，不要一次全部倒入锅中翻炒，这样会让丝瓜出水，导致苦味更加浓烈。操作顺序是：煮丝瓜软后放凉，再腌渍，这样可以带走更多的苦味。在烹饪中适当地添加盐、糖等调味料也能降低苦味。
总之，在制作炒丝瓜这道菜时避免出现苦味要注意食材的选择、处理方法和火候掌握。
