丝瓜炒出来发黑有点苦，可能有以下几个原因：
1. 丝瓜含有天然色素，当被加热时，这些色素会逐渐分解，导致丝瓜表面出现黑色斑点。这些黑色斑点可能会使丝瓜的口感变得苦涩。
2. 如果炒丝瓜的锅温度太高或油条用量不足，那么丝瓜表面的水分就不能很好地挥发出来，此时丝瓜就很容易受热过度，而使其表面变黑、口感变苦。
3.丝瓜本身就稍微有点味苦，如果食材没有妥善处理或配合，可能会使丝瓜的苦味更加凸显。
4.可能丝瓜品种不同，不同的品种蔬菜口感和味道都是不一样的。所以如果是品种不同也有可能影响口感和味道。
综上所述，对于炒丝瓜发黑口感苦的问题，可以通过控制好火候、使用适量油条、科学搭配食材等方式来改善。
