蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成，具有多种生物学功能和结构。
1. 根据功能分类：
- 结构性蛋白质：如胶原蛋白、肌球蛋白等，主要构成生物体的组织和器官；
- 酶类蛋白质：如淀粉酶、蛋白酶等，具有催化化学反应的作用；
- 激素蛋白质：如胰岛素、生长激素等，调节机体的代谢和生长发育；
- 免疫蛋白质：如免疫球蛋白、淋巴球因子等，参与机体的免疫防御系统；
- 运输蛋白质：如血红蛋白、白蛋白等，负责运输氧气和营养物质。
2. 根据分子结构分类：
- 线性蛋白质：由一条线性链式含有多种氨基酸序列构成，如胰岛素、细胞角蛋白等；
- 分支蛋白质：其特定的部分形成分支结构，如淀粉酶、DNA聚合酶等；
- 纤维蛋白质：由长丝状分子组成，如胶原蛋白、肌球蛋白等；
- 膜蛋白质：存在于细胞膜上，控制物质的运输和传递，如离子通道蛋白、转运蛋白等。
3. 根据来源分类：
- 动物蛋白质：如肌红蛋白、血清蛋白等；
- 植物蛋白质：如谷蛋白、蚕豆蛋白等；
- 微生物蛋白质：如乳酸菌蛋白、毒素等；
- 人工合成蛋白质：通过基因工程技术合成的人工蛋白质，如拜阿司匹林等。
总之，蛋白质在生物体内扮演着重要的角色，具有功能多样性和结构多样性。
