1. 鹅蛋和鸡蛋的营养成分：鹅蛋的蛋白质和鸡蛋的蛋白质含量相似，但是鹅蛋中脂肪含量高于鸡蛋，而鸡蛋中的维生素和矿物质含量更为丰富。因此从营养角度来看，无法判断哪种蛋的蛋白质更高。
2. 吸收利用程度：尽管两种蛋白质物质含量相近，但它们在人体内的吸收利用程度并不相同，营养价值也有所不同。研究表明，鸡蛋蛋白质的吸收率更高，达到90%左右，鹅蛋则为85-87%。换句话说，相同质量的蛋白质，鸡蛋对人体来说更具有利用价值。
3. 使用场景和口感：鸡蛋蛋白更易于加工、保存和搭配，在日常生活中使用率更高。鹅蛋的口感较为油腻，适合用于制作鹅黄或者腌制等特色菜肴。
综上所述，无法轻易地判断鹅蛋和鸡蛋蛋白哪个更高。但从吸收利用角度和日常使用习惯来看，鸡蛋蛋白更具有优势。
