1.外观判断：首先，观察生蚝的壳是否紧闭。如果生蚝壳开着，那就可能不是十分新鲜的；然后，观察壳的颜色和坑凹。如果表面呈现橘黄或者椰子棕，那就可能是已经过分开放的；其次，观察生蚝壳上有无发黄或者裂痕，因为生蚝如果死亡或者长时间没有再次过滤水，很容易在壳上留下痕迹。
2.嗅觉判断：生蚝应该有海水的气息，如果生蚝散发出恶臭味道则可判断为死亡状态。
3.触感判断：用手指轻弹一下生蚝壳，如壳合拢并有清脆声响，且生蚝身体有活力并能缩起身来，则表示生蚝仍然健康。
4.切开判断：生蚝要通过烤、蒸等方法加热通常可以看到死掉的生蚝已经分解，肉质有变色、异味、粘液等明显问题。
5.科学检测：利用外源营养法进行消化监测、滴定法测量ATP酶的含量，来判断死亡时间。
