包子馅儿的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1.肉馅儿：将瘦肉和甜面酱、葱姜等调料拌匀，轻轻搓揉后放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
2.菜馅儿：将蔬菜切碎后放入锅中略炒，加入调味料，最后再将淀粉水加入使其稍微粘稠，作为馅儿使用。
3.豆沙馅儿：将红豆洗净放入锅中煮烂，然后加入适量的糖和油，搅拌均匀，即可制作成豆沙馅儿。
4.海鲜馅儿：将海鲜剁碎后加入蔬菜和各种调料拌匀，也可以加入虾仁和猪肉馅儿一起，做成虾肉猪肉馅儿。
5.素馅儿：将各种蔬菜剁碎后加入豆腐干和花生糖，再放入适量的调料拌匀，制作成素馅儿。
总之，制作包子馅儿的关键在于选用好的食材和调料，加入适量的淀粉增加馅儿的黏性，在颜色、香味、口感等方面更具特色。另外，做好的馅儿最好先略冷却一下，这样包子皮会更容易换组，口感也会更好。
