豆腐发酵是将大豆乳通过微生物发酵变成豆腐，发酵的过程中需要一定的时间和温度，通常需要12-16小时左右。如何确定豆腐发酵是否成功呢？
1. 嗅觉：豆腐的独特气味是由大豆乳经过微生物发酵之后产生的。只要你闻到了浓郁的味道，就说明豆腐发酵成功了。
2. 感觉：用手触摸豆腐表面，有些许粘稠感，则说明豆腐开始凝固，发酵成功。
3. 观察豆腐的颜色：如果豆腐颜色均匀，没有出现不均匀的色斑，则说明豆腐发酵成功。
4. 浸泡在盐水中：将已经凝固的豆腐浸泡在盐水中，如果豆腐可以均匀地吸收盐水，并且口感细滑，发酵成功。
5. 烹饪后口感：如果用豆腐制作的菜肴口感细腻、柔软且有弹性，则说明豆腐发酵成功。
总之，通过嗅觉、观察颜色、感觉、浸泡在盐水中、烹饪后口感等方面可以确定豆腐发酵是否成功。
