皮蛋豆腐凉拌是一道非常受欢迎的中式小菜，制作时需要注意以下几个技巧：
1. 选用新鲜的食材：选择新鲜的皮蛋和豆腐，以确保口感和健康。
2. 做法简单：皮蛋豆腐凉拌的制作很简单，只需将豆腐和皮蛋切块，然后混合调料即可。
3. 比例要适宜：选择适量的豆腐和皮蛋，并根据口味加入调料。如果太多或太少，就会影响口感。
4. 切块一致：为了保持视觉美感和口感一致，最好将豆腐和皮蛋切成大小均匀的小块。
5. 调味料要合适：调味料需选择搭配合适的，通常是葱花、姜末、香油、盐和生抽等。
6. 等待充分入味：皮蛋豆腐凉拌需要静置片刻，让豆腐和皮蛋充分吸收调料的味道。
7. 制作量不能过多：皮蛋豆腐凉拌应该新鲜现做，尽量不要做过多放置时间过长让味道遇灭。
