可以食用发芽的黄豆，以下是几点理由：
1. 提高营养价值：发芽后的黄豆含有较多的维生素C和B族维生素，同时还可以增加蛋白质和矿物质的吸收率。因此，与未发芽的黄豆相比，其营养价值更高。
2. 降低反式脂肪酸含量：发芽过程中，黄豆中的不良脂肪酸会被分解，而且还会释放出更多的抗氧化物质。因此，与未发芽的黄豆相比，其脂肪酸含量更健康。
3. 保护肝脏健康：发芽的黄豆含有一种叫做异麦芽酰胺的成分，可以清除体内的毒素，并能降低肝脏受损的风险。
4. 降低血糖和胆固醇：发芽的黄豆中含有一些特殊的物质，例如植物固醇和异黄酮类化合物等，这些物质可以帮助降低血糖和胆固醇水平。
5. 消除抗营养素：未发芽的黄豆中含有一些抗营养素，例如木质素和皂甙等，这些抗营养素会影响食物中其他营养物质的吸收。而发芽过程可以有助于消除这些抗营养素，并提高其他营养物质的生物利用度。
总之，食用发芽的黄豆是非常健康的，但也需要注意掌握适量的原则。推荐食用大豆芽和绿豆芽，因为它们容易扎堆，并且吸收速度较快。
