肉的腥味来源于肉品降解蛋白质产生的胺类物质和微量元素。要去除肉的腥味，可以从以下几个方面入手：
1. 食盐护理法：将肉切成片状加入适量食用盐搓揉，腌制20-30分钟。再用水洗净，最后再清水浸泡5-10分钟，即可去除大部分腥味。
2. 清洁法：肉切好后用醋或柠檬汁加料酒混合后涂抹在肉上，稍等片刻用流动水冲洗干净即可。这个方法不会影响原有的口感。
3. 菠萝汁去腥法：将肉提前用菠萝汁腌渍一段时间，既能去掉腥味，还能使肉变得鲜嫩多汁。
4. 用姜蒜处理：肉提前用姜蒜调味腌制，可将汁液浸泡至香味浓郁。如果感觉味道仍不足，可以再加点酱油补充调味。
5. 食醋去腥法：使用食醋按照肉重量的2%左右的比例滴入一定量醋，搅拌后浸泡半小时。此法可以有效去除腥味，还会增强肉的鲜美口感。
总之，想要去掉肉的腥味可以采用多种方法进行尝试。要想口感更佳，最好能够将肉质保留完好。
