晚上吃凉皮不一定会导致长胖，这取决于个人的饮食习惯和生活方式等多种因素。以下是具体分点回答：
1. 凉皮的卡路里含量相对较低：通常情况下，凉皮本身的卡路里含量比较低，特别是制作过程中没有添加大量油盐等高热量食材的情况下。因此，如果你平时的饮食相对合理，凉皮并不会对你的体重产生显著影响。
2. 晚餐时间和餐后消化要素：晚餐时间过晚且进食量过大也是导致长胖的因素之一。如果你在晚餐时间过晚（比如过了7点）进食过多，食物没能在睡前充分消化，容易转化成脂肪储存到身体里面。因此，不建议在晚上吃过多容易引起消化负担的食物，包括凉皮。
3. 配料和做法：凉皮的配料和做法也是需要注意的。如果凉皮配合油炸豆腐、炸鸡蛋、花生等高脂肪、高能量食材，就容易导致卡路里过高；如果凉皮加上花生酱、辣酱等调料，也容易引发口腔溃疡、消化不良等问题。
所以，晚上吃凉皮并不能完全归纳为会不会长胖这个问题，关键还是要看你的整体饮食习惯和生活方式是否合理。建议在晚餐时间尽量控制食物摄入量，选择低卡路里、高营养的食品，并注意配料和做法的选择。
