首先，如果是刚买回来的香菇，酸酸的口感是正常的，因为香菇含有少量的有机酸和蛋白质分解产生的氨基酸，这些成分会在保存过程中逐渐增多，导致香菇变得更加酸。
其次，如果香菇已经过了保质期或长时间放置在室温下，就可能会发生腐败。酸味可能是由于细菌或真菌引起的碳水化合物的酵解过程中产生的，这些细菌或真菌也可能会产生臭味和变色等现象。
因此，判断香菇是否坏了需要综合考虑其外观、味道、气味、口感等方面。如果香菇出现了变色、变软或开始散发臭味，则可能已经变质，建议不要食用。而如果仅是口感上有些微酸，且味道、气味正常，可尝试进行烹饪，或将其放入冰箱保存。若存放时间过长，未知该食品是否安全，还是不要冒险食用为妙。
